Une recette : les pois en sac

Pois en sac (photo Aslak)
Merci à Solveig pour le sac !

Ingrédients : Des pois secs ou des fèves (quantité suivant le nombre de convives : compter 60 g par personne) Si on n’a pas de pois secs type “Pisum arvense” (que l’on trouve maintenant sous forme de pois cassés) prendre des pois chiches. Des oignons avec leur tige (type oignons de printemps) Du thym Matériel : Un sac (si possible en lin et non teinté) De la ficelle de cuisine pour fermer le sac Un chaudron (ou à défaut une marmite)

Recette :

• Metttre vos pois à tremper la veille (environ 12 h) dans l’eau froide.
• Hacher grossièrement les oignons avec leur tige et le thym et les placer dans le sac.
• Mettre les pois trempés.
• Bien fermer le sac avec de la ficelle de cuisine.
• Plonger le sac dans votre chaudron d’eau bouillante et laissez cuire entre 1h30 et 2h.

Il est possible de faire cuire autre chose en même temps dans le chaudron (des légumes : navets, poireaux, carottes jaunes) et aussi de la viande  (exemple : poitrine de porc, palette…)

On obtient ainsi un plat complet avec un apport en féculents (les pois).

Pois et fèves

Une recette de pain viking

Il existe de nombreuses recettes de reconstitution de pain viking. En voici une simple mais qui  donne un pain très bon.

Ingrédients  pour 4 pains. 150 g de farine d’orge 50 g de farine d’épeautre 2 cuillerées à soupe de graines de lin broyées 2 cuillerées à soupe de beurre 10 à 12 cl d’eau tiède ½ cuillerées à café de sel

Dans un plat mélanger les ingrédients et pétrir pendant quelques minutes. La pâte ne doit pas être trop molle et même se fissurer légèrement une fois pétrie.

Si elle semble trop sèche, ajouter un peu d’eau (une cuillerée à soupe à la fois), si elle est trop molle ajouter un peu de farine.

Laisser reposer deux heures dans un endroit frais.

Une fois la pâte reposée, la diviser en quatre et façonner dans chaque quart un disque plat d’environ ½ centimètre d’épaisseur.

Faire cuire à sec dans une poêle en fonte chaude, 4 à 5 mn de chaque côté.

Le dessus peut être légèrement grillé (mais non brûlé).

Ce pain est à déguster avec du poulet viking (voir recette), de la soupe ou juste un peu de beurre.