Des céréales au pain chez les Vikings. III. Une recette

  Le gruau du voyageur

Comme je l’ai écrit dans un billet précédent, il est probable que les Vikings consommaient surtout les céréales sous forme de gruaux (II.Consommation) , comme c’était généralement le cas en Europe durant la période du Haut  Moyen Age.  Voici donc une recette de gruau, un plat simple mais bon et nourrissant.

Le gruau du voyageur

Ingrédients :

200 g de poitrine fumée

200 g d’orge émondée

1 poignée d’ail des ours ou à défaut des oignons de printemps ou à défaut du poireau.

80 g de beurre salé

80 cl de bouillon

Faites cuire à l’eau le morceau de porc fumé. Gardez le bouillon.

Pendant ce temps, hachez grossièrement l’ail des ours ou les oignons de printemps (en gardant les feuilles) et faites revenir dans le beurre.

Ensuite, ajoutez l’orge légèrement concassée et 60 cl du bouillon réservé.

Laissez cuire (ajoutez du bouillon s’il réduit trop). Découpez la poitrine  fumée en petits morceaux et ajoutez au mélange orge/ail des ours ou oignons.

C’est cuit quand les grains d'orge  sont bien tendres

Vous pouvez ajouter des morceaux de pomme pour donner de l’acidité au plat.

Mon adaptation XXIe siècle : comme beaucoup de personnes soucieuses de ne pas manger trop gras, j’ai remplacé le bouillon de cuisson du porc par de l’eau dans laquelle j’ai mis la couenne (pour conserver le goût de fumé).

Des céréales au pain. I.Cultures
Des céréales au pain. II.Consommation